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Asiatische Bratnudeln mit Gemüse

Zutaten: für 4 Portionen

500 g asiatische Bandnudeln
Salz
Pfeffer
1 Glas Mungosprossenkeimlinge
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Stange Lauch
2 Möhren
2 EL Öl
2 Eier
4 EL Sojasoße

Zubereitung:

Bandnudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden. Die Nudeln abgießen, abschrecken und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Nudeln darin 6-8 Minuten unter wenden knusprig braten, herausnehmen. Das restliche Öl in dem Wok oder der Pfanne erhitzen. Mungosprossenkeimlinge, Paprika, Lauch und Möhren zufügen und darin ca. 8 Minuten unter wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier mit der Sojasoße verquirlen. Die Nudeln jetzt wieder zum Gemüse in den Wok geben, verquirlte Eier darüber verteilen, untermischen und kurz mitbraten. Alles eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.